יום ראשון, 6 באוקטובר 2013

חגיגות ספטמבר- עוגת שוקולד, גבינה וחמאת בוטנים

חודש ספטמבר הוא חודש חגיגי במשפחה שלי.
אחותי הגדולה חוגגת יום הולדת בתחילתו, אחותי הקטנה בסופו, וסבתא באמצע.
לכן, כדיי לחגוג ביחד עם כל המשפחה, אנחנו עושים ארוחת ערב אחת גדולה ומשותפת לכולם.
השנה, סוף סוף נתנו לי את התפקיד המכובד- אני הייתי אחראית על הקינוחים!



עניין לא פשוט בכלל. מדוע?
כי כל אחד אצלנו חושב שהוא המציא את התזונה האנושית המושלמת.
אחת טבעונית, אחת ללא גלוטן.... ואלה שני דברים שכידוע לא כל כך מסתדרים עם קינוחים רגילים.

אז ככה:
בשביל אחותי הטבעונית הכנתי את עוגת התפוחים, מייפל ואגוזים של הבלוג המקסים דברים בעלמה. מומלץ מאוד!
בשביל אמא שלא אוכלת גלוטן, קנינו שקדים מסוכרים במאפייה Piece of Cake. טעים ביותר!
ואז, הגיע החלק הכיפי של כל הסיפור: לנעמה, אחותי הקטנה, אין שום בעיה עם כלום- רק שיהיה שוקולד, והרבה.
אז החלטתי להכין לה עוגה שמורכבת משלושה דברים שהיא מאוד אוהבת- עוגת גבינה, שוקולד וחמאת בוטנים.





בואו נתחיל מזה שעוגת גבינה בטעם שוקולד זה דבר הורס.
אבל כששמים אותה בין שתי שכבות בראוני שוקולדי ועשיר, ומצפים הכל בקרם קמאת בוטנים וגבינת שמנת- פה כבר נכנסנו לליגה אחר לגמרי.  העוגה הזאת מבוססת על המתכון הזה מהבלוג Sprinkle Bakes, עם המון שינויים שלי, כדיי להתאים אותה למטבח ולטעם הישראלי, והמשפחתי שלי.


העוגה הזאת טעימה בטירוף, אבל היא מאוד מאוד כבדה. אני ממליצה לאכול אותה עם כוס מים/תה/חלב. והיא מתאימה בול לימי הולדת כי היא מאוד חגיגית ומתוקה! ההכנה דורשת קצת השקעה, והתוצאה שווה כל שנייה.

עוגת גבינה ושוקולד עם חמאת בוטנים




חומרים:

לשכבת הגבינה:
  • 1 חבילה גבינת סקי 5%
  • 1 חבילה גבינת סימפוניה 5% (200 גר')
  • 2 חפיסות שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו (חתוכות לקוביות)
  • 1 1/4 כוס סוכר
  • גביע שמנת חמוצה
  • 3 ביצים
  • קורט מלח

לשכבת הבראוניז:
  • 3/4 כוס אבקת קקאו
  • 1/2 סודה לשתייה
  • 150 גר' חמאה מומסת
  • חצי כוס מים רותחים
  • 1 1/2 כוס סוכר
  • 2 ביצים
  • 1 1/3 כוסות קמח
  • כפית תמצית ווניל
  • קורט מלח

לציפוי:
  • 1 חבילה גבינת סימפוניה 5%
  • 1 חבילה אבקת סוכר
  • 1 כוס גדושה חמאת בוטנים חלקה
  • 1/2 כפית תמצית ווניל

הכנה:

מתחילים מעוגת הגבינה:
ממיסים את השוקולד מעל סיר עם מים רותחים, או במיקרוגל. זהירות לא לשרוף!
מקציפים גבינה וסוכר עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים פנימה תוך כדי הקצפה את הביצים, השמנת ואז את השוקולד המומס. ממשיכים עד שהתערובת אחידה וחלקה.
אופים את התערובת בתוך תבנית עגולה וקפיצית, שבתחתית שלה יש נייר אפייה ואת הצדדים שימנתם בחמאה, במשך שעה על 180 מעלות.
מוציאים את העוגה להתקרר בחוץ, ולאחר שהתקררה קצת שמים במקרר להמשך התקררות.

ממשיכים להכנת שכבת הבראוניז:
מאחדים את אבקת הקקאו עם הסודה. מוסיפים פנימה את החמאה המומסת. ומערבבים.
מוסיפים את המים הרותחים ומערבבים במרץ עד שהתערובת מתעבה.
מוסיפים סוכר וביצים ומערבבים.
מוסיפים את הקמח, המלח והווניל ומערבבים עד שהקמח נעלם והכל מתאחד.

עכשיו, יש לכם כמה אפשרויות:
1- תוכלו לאפות את הבראוניז בתבנית זהה לתבנית של עוגת הגבינה (או באותה תבנית) ואחר כך לחתוך אותה לשתי שכבות נפרדות.
2- תוכלו לאפות את הבראוניז בתבנית ענקית ולחתוך ממנה שני עיגולים בגודל התבנית העגולה.
3- תוכלו לעשות מה שאני עשיתי בתבנית קצת יותר גדולה מהתבנית העגולה, לחתוך ממנה את גודל התבנית ולחצות לחצי; ואז לזלול את כל מה שנשאר בצדדים :]
בכל מקרה, אופים את שכבת הבראוניז בערך 20 דק' על 180 מעלות, עד שקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש.

שמים בצד לקירור, ומתפנים להכנת הציפוי:
מקציפים את חמאת הבוטנים והגבינה ביחד. מוסיפים את תמצית הוניל. מוסיפים את אבקת הסוכר תוך כדי הקצפה בהדרגה.
מקציפים עד לקבלת המרקם הרצוי.

הרכבת העוגה:
את העוגה מרכיבים רק כאשר השכבות התקררו לגמרי. מומלץ שעוגת הגבינה תהיה לפחות 3 שעות במקרר לפני ההרכבה.
מניחים על צלחת ההגשה שכבת בראוניז, מעליה שמים את שכבת הגבינה (בזהירות!) ומעליה מניחים עוד שכבת בראוניז. השכבות נדבקות אחת לשנייה לבד, אין צורך בקרם כלשהו. כדאי להפעיל קצת לחץ על השכבה העליונה כדי להצמיד את הכל ביחד.
מצפים את העוגה מכל הכיוונים בקרם חמאת הבוטנים.
שומרים במקרר עד להגשה.

בתיאבון! :)


2 comments:

  1. נשמע מטורף! אני מקווה שאחותך העריכה את הסופר-השקעה :D

    השבמחק